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“赤裸々” 

煮物?

神経〆の真鯛のテールとカマ。
賄いです。
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一晩軽くトレハ塩を打って、温める様に焼いて、昨日仕込んだ鯛の頭のスープで煮るだけ。スープ自体にタップリの野菜と味を調える程度の出汁パックと鮎魚醤とトレハ塩。

醤油や味醂で味を加えるのではなく、ギリギリのお塩で味を引き出す。
甘味は野菜をひたすら煮出す。
和のようで和ではなく、僕らしい味になってると思う。

筍、アスパラ、マイクロハーブ、花山椒のグレモラータを添えて。
不思議と日本酒ではなく白ワインが欲しくなるのは僕が作るから?

by cainoya | 2015-04-19 16:09
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