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“赤裸々” 

お醤油

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素晴らしいお醤油と出会いました。
最近、愛媛繋がりですね。。
del cuoreの青江シェフからUGGLAの山本シェフ、変態漁師の藤本君、そして梶田商店の梶田さん。

鹿児島のお醤油って、ビックリするくらい甘いんです。。さらに料理に砂糖たっぷり使いますから、いわゆる伝統料理は甘辛い。何食ってるのか素材の味は消えます。

熟成を終えた愛媛の神経〆鯛の切れ端でお醤油をテイスティング。
茶色いラベルの方が僕は好きだな。
甘いんじゃなくて甘味がある。
お味噌は、賄いでお味噌汁にしました。

日本人が作る料理ですから、醤油を使ってはいけないわけじゃない。ただ、前面に出すのではなく。。。
日本人らしさを。

by cainoya | 2015-04-25 22:38
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