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“赤裸々” 

天龍鮎

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天龍鮎。

これだけ環境が破壊された現代で、天然物にこだわる必要があるのか。。。
日本一の水質の水で育てられる天龍鮎は養殖ですが、日本一の鮎と評価されているそうです。あの、龍吟さん小十さんエスキスさんなどでも使われているそうです。紹介などでないと取り扱えないんだとか。。そんな素晴らしい鮎を今年から扱えることになりました。
生産者の棚田さんからサイズごとのサンプルが届きました。
調理法をお伝えし、ウチは活きで届く必要はないので向こうで〆てもらいます。

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電解水に浸して滑りを取り、塩をしてから真空パックでオリーブオイルとフィノッキオの葉っぱでコンフィ。
大きいほうかな??
今日焼いてみます。
月末くらいから提供出来るかな??

by cainoya | 2015-05-03 10:11
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