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“赤裸々” 

carni

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18時半ごろに一回中心温度を取ってからショックフリーザーで余熱を断ち、ウォーマーで保温しながら逆算して仕上げていく。仕上げる前の肉の表面。
大事なのは水分量。乾燥させてはいけない。営業中は2台のRATIONALを駆使して3つのモードを使い分けてます。

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キャベツが美味い。
なんで焼肉屋さんはキャベツや野菜を蒸して出さないんだろう。。その方が美味しいのにね。。

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赤牛シンタマ。

火、入ってます😅
もちろん何年も前よりクオリティ上がってるけど、、何度も「よく焼きなおして」と言われたね。。

by cainoya | 2015-05-07 09:46
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