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“赤裸々” 

agnello No.2

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ボーヤファーム仔羊今シーズン2頭目。
4日の深夜だったかな??捌き終わったの深夜3時過ぎでしたね。

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モモを解体。
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モモからアイアンステーキに回せるのはシンタマ、ランプ、イチボだけ。
残りはアマトリチャーナとサルシッチャ。スネ肉は賄いカレー☺️
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骨4本分がスペアリブなんだけど、仔羊は小さくてお肉ついてないので骨付き肩ロースとして。

肩から前足。
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スティンコは煮込み。リクエストでお出ししますよ。
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アイアンステーキに回せるのは二の腕の所と肩甲骨にガードされてる部位のみ。

by cainoya | 2015-05-07 10:04
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