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“赤裸々” 

cainoya × CHARLESDESSIN❺"iron steak"

一番の不安材料??だった幸福豚のアイアンステーキ。どうやって仕上げたのか??

美容室の水道のお湯がビックリするくらいの熱湯だったので、ずーっとそこに浸けて温度を戻しつつ、皮目を下にしてジリジリ。。。
トレハ塩を浸透させてあるので肉汁が逃げません。そしてカットしたら美しいピンク色の仕上がりでした。
店で焼いてデルタモードで中心温度取ってからのショックフリーザー。湯煎〜フライパン。これならケータリングでもハイクオリティなアイアンステーキを再現できますね。
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by cainoya | 2015-05-21 11:58
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