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“赤裸々” 

Piccioni

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ラカン産の鳩。

先日のミラノのTOKUYOSHIで食べて、たまには鳩もいいなと思って仕入れました。でも、皆んなが好む食材ではありません。。もちろんDegustazioneのみ。リクエストで焼きますよ。

手羽、ボンジリ、レバー、砂肝と野菜を煮出した鳩のエキス。ソースにはしないけど、巨峰のアーグロドルチェとして使おうかな。
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by cainoya | 2015-06-28 00:29
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