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“赤裸々” 

Degustazione

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GV鰻とGV夏アスパラガス

この処理なんで皮目をどうにかしようとすると焦げます。なので身のフワッとジューシー感を重視。

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GVマナガツオのコンフィ

ガストロバックで出汁を浸透させつつのコンフィ。
コンフィ仕立てのトロっとろのマナガツオ。


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ピーチ 熟成牛のラグー

今回からお肉をミンチではなく手切り。
2時間煮込んでホロっと崩れるお肉。。
次回はもう少し大きくカットしてもいいね。
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ビュルゴーシャラン鴨

by cainoya | 2015-07-05 09:41
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