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“赤裸々” 

GV太刀魚

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GV太刀魚

太刀魚の骨を焼いて野菜とハーブで煮出したスープをガストロバック。
一晩漬け込んでから引き上げてのショッスフリーザー凍結。
ふんわりジュワッと美味いけど、、小骨が多いね。。レストランとして難しいかな。。

by cainoya | 2015-07-10 00:40
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