“赤裸々” 

patate della casa

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畑のジャガイモ。
畑は完全無農薬。
まあ、僕はそこに拘りはないのだけれども、管理してるのは親父ですし親父がやりたいようにやってますから。

明日これをヴィシソワーズにします。
一回の仕込みで二ヶ月分くらいのベースを仕込んでストックします。

素材に頼らない。
◯◯産の、◯◯さんの、その前にテクニック。プロの料理人ですからね。普通のジャガイモでも美味いスープ作りますよ。でも、そこに素材を吟味して調理法を工夫することで人の記憶に残る一皿になるのだと思います。そしてお皿。
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by cainoya | 2015-07-10 01:28
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