“赤裸々” 

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昨夜のご予約は10名様。
Degustazione8名様+Tasting2名様。
8名様までなんだけど、、今日のランチはご予約なくて仕込みしてたら何度かお越しの県外からのお客様がいらしたけど対応できなくて、、そしたらディナーをとの事で受けました。

6名様と10名様では動きも変わります。
付け合せの野菜も先に焼いてブラストで冷ましてからフィニッシング。全てを準備します。しかも一組はやむなく20時スタートですから、グチャグチャになりますが、、今夜の美咲は完璧なアシスタントでした。僕のリズムとリンクしてたというか、流れに乗れた。

洗い物も二人でやりながらです。
ためません。
美咲がクリスタルサラダをやる時に僕が一気に鍋やお皿を洗って拭いていきます。緊張感もあり、完成度も上がります。やればできる。3人の仕事の域ではない。
けど今夜はボウズだってさ。。
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お手入れお手入れ。

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by cainoya | 2015-08-02 09:54
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