“赤裸々” | |||||
講習会が終わって多くの方と名刺交換したり写真を撮ったり。 長蛇の列でした。 辻調の学生さんも来てて美咲と同じ歳の女の子もいました。女の子5人組の料理人の卵ちゃん達、頑張ってね。 普通こういう講習会は携帯の電源を切ってもらうのですが、この時代ですから、このページにまとめた料理写真とそれをパソコンから画面に映し出して説明したり。 後半戦、冒頭にこんなお願いを。 メッセージはいらないのでどんどん友達申請してください。この場で認証していきます。バンバン写真撮ってタグ付けしてアップしてくださいね。 そして、鹿児島に食べに来てくたさいね。 このお二人のお話しは、僕だけでなくあの場にいた全ての人に響いたのではないでしょうか?? ミチノシェフが僕の記事のシェアに書いてくださいましたが、、キッカケはガストロバックの講習会でしたが、、それを扱うのはヒト。 今夜、明日から厨房に立つ皆んなが何かしら今日の事を思いながら料理していくのだと思います。 そして、今回僕が鹿児島から地方から大阪に来て、120名もの参加者、関係者の方々が僕に興味を持って会いに来てくれたということ。。 地方のレストランの在り方。 これから。。 沢山の事を語りました。 レシピの向こうにあること。 それをお二人がお話ししてくださったと思います。 【以下ミチノシェフのコメントから】 この方なくして現在の関西フランス料理界も一日会もあり得なかった元ル・ヴァンサンク オーナー 原容彬シェフ73歳。それまでぼくとバカ話していたのに、マイク持った途端、実に真っ当で的を得たご意見、恐れ入りました。その御大の肩に馴れ馴れしく手を回して写真撮るなんて10年早いです、失礼いたしました。でも塩澤さんに原シェフの気持ちが伝わってよかったです。 彼の参加も驚きました。 そう、日本代表のシェフです。 本当にガストロバックに興味があるからと。。 トップシェフは、プライドが云々よりも興味のあるものには貪欲なんだなと思いました。 こんな光栄な事はありません。 ボキューズドール日本代表シェフ メゾン ド ジル 高山シェフ 開演前、数日前から吐きそうだという中川と。 結構会ってるこのスリーショット。 ラッフィナート小阪シェフ トムクリオーザ浅井シェフ でもナアナアの関係ではない。 刺激しあえる関係でいたい。 オアジのドラゴン杉本とリツコ姉さん。 同じ九州から唯一参加してくれた渕上シェフ。 九州、盛り上げていこうぜ👍 一番遠くから来てくれた彼。 茨城の藤シェフ。 前日の営業を終えて夜行バスで来てくれました。 愛媛からロカンダデルクオーレ青江シェフ。 いつもありがとうございます👍 クレイジーはクレイジーを引き寄せる?? クレイジーなお醤油屋さん。 愛媛から会いに来てくれた。 世界と闘うなら、日本人らしさをカタチにする為に、彼のお醤油も大事な素材の一つだと思います。 秋に鹿児島で、もっと語りましょうね。 今回の成功は彼のサポートによるところが大きかったと思います。 サポートしてくださった一日会の皆さんはほとんどがシェフ。しかもボランティアです。それは、自分たちの為、これからの世代の為に料理業界を盛り上げていこうという一日会の理念のもと。 彼もバリバリのシェフです。 でも、駅にお迎えに来てくれた時から僕の荷物を持ってくれました。 普段そんな事に慣れてないので自分で持ちますから。。と言うと、目上の人には如何するか?そう教えられてきましたかと。。 そしてパセミヤさんでの打合せで、福原シェフにもっとも重要なバックヤードの指揮をお願いしました。 彼自身、今回の講習会が決まってからかなり、僕について勉強したそうです。。レシピだって、全て覚える為に紙に書き写したそうです。 そして前日はあまりの緊張に一睡もできなかったとか。。 僕らの世代はとても厳しい縦社会の中で育ちました。 この20年間で1番想像出来ない、楽しい時間だったとか。。ガストロバック、如何考えても想像できなかったんだそうです。。それくらい異色の講習会だったそうです。。 僕も何度か落合シェフのバックヤードやアシスタントをさせて頂きましたが、シェフになり、その地位やプライドを捨てて一スタッフとして誰かの下について準備する。。初心に帰るとても大切な時間だと思いますし誰にでもできる事じゃありません。 料理を知るのではなく、僕を知ることが重要だと。。 これまで、中々スタッフが続かない事を悩んだりもしましたが、結局彼等は僕を理解できなかった。 今回のサポートの彼等がウチで働く事はないけど、このレベルの人たちは理解して動けるのです。。 最後の最後まで僕の荷物をホテルまで持ってくれました。そんな彼に応えたくて沢山僕なりに話をしました。 もっと語りたい、飲んで語りたいと思いました。 福原シェフ、鹿児島で待ってますから。 ありがとうございました。
by cainoya
| 2015-08-19 09:21
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