“赤裸々” | |||||
壇上で、もう一人の大切なメンバーの紹介をするのを忘れてました。 ご存知の方も多いでしょう。 FMIの神渡 浩二氏。僕と同じ歳です。 ずっと、一緒にスチコン、ショックフリーザー、ガストロバックの使い方をやってきた男です。 今日のランチも彼にご馳走になりました。酒抜きの打上げです。 20年以上は続いてる定食屋さん。 なんども通ってて、やってるの??と思ってたほどです。 初めて入りました。 引っ切り無しにお客様がきます。 しかも営業時間、11時から13時半まで😦 夜は、土日のみ17時から18時半😵 超頑固親父で忙し過ぎるとイライラするそうです。ならメニュー半分にしたら??と言いたいくらいあります。 今時こんな定食屋さん、ないですねえ。。 作るのは親父さん一人。 盛り込むのは奥さんかな?? 配膳するパートさん一人。 お客様のほとんどが唐揚げとか天ぷら頼みます。一つの鍋にガンガン放んでベストで揚げて、そのまま盛り付け。 でも揚げ物鍋はそのまま。温度計もタイマーもない。全ては長年の勘でしょう。背中で、油の状態が見えるのでしょうね。時間かかりますよ。。とは言いながらもかなりテンポよく仕上げていきます。途中米を気にかけたりなくなった味噌汁ササッと作ったり。 いや〜職人技ですね。 これぞプロですね。 全てが同時進行。 時間や数値は目安。と書いた後でのここでのランチ。違う刺激を受けましたね。学校でもスチコンやショックフリーザーについて教えるべきだと思います。それはいつか経営者になり店を維持する為に。就職したら現場では必要なスキルですしね。 しかし、鍋一つで煮込み作れるのか?フライパン一つで魚と肉焼けるのか??そこが大事です。 今のレストランを初めて11/28で10周年になりますが、スチコンなんてただのオーブンとして使っててプログラム出来ること知ったのも3年目とか。。説明書を読まない人なんです。それが教える側になっちゃった。 前の店は、親父の小料理屋の厨房に2口のガス台置いて、パスタのお湯沸かしては外し、焼いては休ませ、卓上のガスオーブンと串焼き用の遠赤外線焼き台があっただけです。 だから、今の厨房じゃなくても一通りの美味いものは作れます。ないと困りますが。。。 基本が出来てないと、機械を使いこなせません。 馬鹿と機械は使いよう。 かも知れませんね。
by cainoya
| 2015-08-21 18:18
| |||||
ファン申請 |
||