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“赤裸々” 

GV鰻 進化。

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GV鰻。

蒸す事で身がグワッと立ってキン肉マン。
もちろん皮はサックサク。
更に進化しました。別物ですよ。
そして身は焼かない。
営業前にサラマンで30分かけて真っ黒に焼き切ってショックフリーザーで完全に冷ましてスタンバイ。
営業中にサラマン付けてたら暑過ぎるし。。
提供前にフィニッシングで身をフワッと戻してソースを塗ってカット。

微酸性電解水〜ウェットエイジング〜蒸す〜煮る〜ガストロバック〜焼く。

もう気持ち煮込んで身をトロッとさせてもいいかな??

by cainoya | 2015-08-29 10:15
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