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“赤裸々” 

熟成香

昨日、3週間程の熟成を終えた北の里自然牛のシンタマ。僕はあの熟成香なのか??香というか匂いがどうも好きじゃなくて、、何年もやってるけど、ウチの環境下だと一定期間を過ぎて表面に滑り??が出だすとこの香も出る。これが嫌で微酸性電解水に漬け込んでみた。殺菌&匂い取り。。。
そして引き上げてリードペーパーで包んで一晩冷蔵庫へ。
色は真っ赤に戻り気になる匂いもなくなってる。そしてカットしてウェットエイジング。
何が正解なのか??判断は人それぞれです。理想に近づけていくだけ
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by cainoya | 2015-08-29 10:20
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