“赤裸々” 

火入れ。

安定してきてるけど毎回修正です。
何故そうなったのか??
そうなるのか??
毎回考えます。。
完璧な火入れでした。
もちろん味も。。。
グラデーションなし。
やっぱりポイントはあそこかな??
肉は焼きで勝負したいから真空調理はやらない。
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やってることは、 一般的な教科書に書いてるセオリーの逆です。仕上がりからの逆算です。

そしてGV鰻。真っ黒の皮に苦味はない。
「どうやったらこんなのかんがえるんですか??」
「それしか考えてないから。。」
料理のことしか考えてない。
でもそれだと燃え尽きてしまう。
BOOWYの様に自分のピークでスパッと辞めてしまいそう。。
今はそうしようとは思わない。
なので、、料理じゃない時間増やさないといけないのは分かってるけどねえ。。。



by cainoya | 2015-09-09 11:15
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